Vins Médoc Château Rollan de By - 1995

Avis Viniou

Le Château Rollan de By 1995 est un vin rouge du Médoc, région emblématique de Bordeaux, qui bénéficie de l’appellation Médoc AOC et du statut convoité de Cru Bourgeois. Ce vin est essentiellement issu des cépages traditionnels du Médoc, en particulier le Merlot, le Cabernet Sauvignon, ainsi que, dans une moindre mesure, le Petit Verdot et le Cabernet Franc. Le millésime 1995 est réputé pour sa maturité optimale et son équilibre, résultat d’un cycle végétatif favorable et d’une vendange sous de bonnes conditions. Après des fermentations maîtrisées, l’élevage se fait, comme il est d'usage pour les meilleurs crus du secteur, en barriques de chêne, ce qui apporte au vin une finesse de tanins, des notes toastées et une belle aptitude au vieillissement.

Le Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde, sur des sols de graves garonnaises qui assurent un drainage parfait et favorisent la maturation complète des raisins. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l'estuaire et les forêts de pins qui protègent les vignes des vents marins. L’histoire du Médoc est étroitement liée au développement des grands vins de Bordeaux, avec une tradition de qualité qui a forgé la renommée de crus comme le Château Rollan de By.

Un vin de cette maturité et de cette structure appelle de belles associations culinaires. Vous apprécierez particulièrement ce 1995 avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau de Pauillac ou un faux-filet sauce bordelaise. Il s’accordera aussi parfaitement avec des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise, des cèpes poêlés ou une daube de bœuf. Du côté des fromages, privilégiez ceux à pâte dure tels que le comté ou le mimolette vieille.

Pour profiter de toute la complexité aromatique et de la texture soyeuse apportée par 30 ans de garde, pensez à carafer le vin une à deux heures avant le service afin de libérer les notes tertiaires. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’exprimer pleinement sa palette aromatique et sa finesse.