Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1979

Le Château Cheval Blanc 1979 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur du prestigieux Libournais, à Bordeaux. Ce grand cru doit sa renommée à l’assemblage typique du domaine, généralement composé d’une majorité de merlot et d’une forte proportion de cabernet franc, apportant structure, finesse et complexité aromatique. Le millésime 1979, marqué par une météo contrastée mais généreuse à la fin de l’été, a permis d’obtenir des raisins mûrs, donnant un vin d’une grande élégance, tout en fraîcheur et en subtilité. La vinification au Château Cheval Blanc, alliant tradition et précision technique, vise à préserver l’expression du terroir unique de graves mêlées d’argiles, conférant au vin sa signature de souplesse et de profondeur.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, où la vigne est cultivée depuis l’époque romaine. Le climat océanique tempéré, associé à la diversité des sols — argilo-calcaires, graves et sables —, favorise une maturation optimale, en particulier pour le merlot, souvent majoritaire dans les assemblages et source de rondeur et de fruits soyeux. L’histoire du vignoble est empreinte de traditions séculaires et d’une quête constante d’excellence, incarnée par des châteaux comme Cheval Blanc.

Ce vin, à pleine maturité aujourd’hui, exprime une palette aromatique nuancée de sous-bois, de truffe, de tabac blond, de cuir fondu, enrichie par une bouche soyeuse et longue. Les mets raffinés sont de mise : tournedos Rossini, magret de canard aux figues, pigeonneau rôti, ou tout simplement une pièce de bœuf grillée, rehaussée d’un jus réduit au vin rouge. Pour un accord régional, privilégiez une entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau de Pauillac.

Après plusieurs décennies en cave, il est conseillé de déboucher délicatement le Cheval Blanc 1979, voire de le carafer quelques minutes sans trop l’aérer, afin de préserver sa finesse. Servez-le à une température de 17-18°C pour révéler toute sa complexité, en accompagnement d’un repas convivial et élégant.