Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2016

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2016 est l’un des joyaux du vignoble bordelais, classé Premier Grand Cru Classé A en appellation Saint-Émilion. Ce prestigieux vin rouge est principalement élaboré à partir d’un assemblage de Merlot et de Cabernet Franc, deux cépages qui se complètent merveilleusement bien, offrant au vin à la fois sensualité, structure et complexité aromatique. Le millésime 2016 a bénéficié d’une météo exceptionnelle, favorisant une maturité optimale des raisins. Les vendanges manuelles, suivies d’un élevage précis en fûts de chêne, révèlent un vin élégant, doté d’une robe profond rubis, avec un nez très expressif sur les fruits noirs, la violette, des notes de graphite et une touche délicate d’épices douces. En bouche, l’attaque est soyeuse, la trame tannique superbe, le tout porté par une grande fraîcheur et une longueur imposante.

La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, est célèbre pour la diversité de ses sols : argilo-calcaires sur le plateau, graves et sables en plaine, conférant une identité unique à chaque parcelle. Le climat océanique tempéré permet aux raisins de révéler pleinement leur potentiel, avec des maturations lentes et régulières. L'histoire de Cheval Blanc est intimement liée à la quête de l’excellence et à la valorisation du Cabernet Franc, qui trouve ici un terrain d’expression rare. Le savoir-faire ancestral et l’innovation se conjuguent pour produire un vin d’exception qui traverse magnifiquement les années.

Un Cheval Blanc 2016 appelle des mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf aux morilles, une côte de veau rôtie, un pigeon aux cèpes ou encore un magret de canard. Pour rester fidèle au terroir, pensez à l’accompagner d’un carré d’agneau de Pauillac ou de fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour lui permettre de s’épanouir pleinement et révéler l’ampleur de sa palette aromatique. Un grand vin à savourer dès maintenant ou à garder en cave pour les plus patients, tant son potentiel de garde est exceptionnel.