Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2012

Le Château Cheval Blanc 2012 est l’un des fleurons de la rive droite bordelaise, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion. Cet assemblage typique de la propriété met en valeur le Merlot et le Cabernet Franc, deux cépages qui s’expriment ici avec raffinement et complexité. Le millésime 2012, marqué par un été tardif et des vendanges en octobre, a permis une maturation lente des raisins, offrant un vin d’une grande élégance, ample et soyeux en bouche. La vinification, précise et respectueuse du fruit, vise à préserver la pureté aromatique et la trame tannique fine propre à Cheval Blanc. Au nez, le vin dévoile des notes balsamiques, de fruits noirs mûrs, légèrement toastées, complétées par des nuances florales et épicées. La bouche séduit par son équilibre, sa profondeur et sa fraîcheur persistante.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, où argiles, graves et sables se côtoient, permettant une expression nuancée des cépages. Ce secteur du Libournais est réputé pour ses vins structurés mais accessibles, à la fois puissants et élégants. Le climat océanique tempéré, modéré par la Dordogne, favorise une maturation douce, offrant aux vins une complexité remarquable et une capacité de garde impressionnante. L’histoire du vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque romaine et se distingue aujourd’hui encore par la richesse de ses grands crus.

Pour accompagner un Cheval Blanc 2012, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur la finesse et la structure du vin. Un filet de bœuf Rossini, un pigeonneau rôti ou une pièce d’agneau de lait du Quercy cuit rosé seront des alliés de choix. Les mets truffés, comme une brouillade ou des ravioles, sublimeront également sa palette aromatique. Pour un accord plus régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un magret de canard sauce aux cèpes.

Servez ce grand vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité. Il s’appréciera dès aujourd’hui mais saura se bonifier en cave encore de nombreuses années.