Vins Saint-Émilion Château Ausone - 1985

Château Ausone 1985 s’inscrit parmi les plus grands vins rouges de Bordeaux, issu de l’illustre appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de la Gironde. Typique de ce secteur, le style du vin se singularise par une belle complexité aromatique alliant puissance, longueur et raffinement. L’assemblage à Ausone privilégie traditionnellement un équilibre subtil entre Merlot et Cabernet Franc, sans que les proportions exactes soient toujours détaillées, ce qui contribue à la personnalité unique du cru. Le millésime 1985 est souvent reconnu pour sa belle maturité, donnant des vins riches, souples et expressifs, dotés de tanins soyeux et d’une capacité de garde remarquable. Après plus de trois décennies, on peut attendre d’un tel vin des arômes tertiaires développés, évoquant la truffe, le cuir, le sous-bois, les fruits noirs confits et une touche florale persistante.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, partagé entre des sols argilo-calcaires sur les coteaux et argilo-sableux plus bas dans la plaine. Le château Ausone occupe un emplacement privilégié, souvent qualifié d’amphithéâtre naturel, profitant à la fois d’un drainage optimal et d’une exposition idéale. Le microclimat, tempéré par la Dordogne, favorise une maturation progressive du raisin et confère aux vins profondeur et fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et les propriétés mythiques comme Ausone perpétuent un savoir-faire séculaire, salué dans le monde entier.

Côté accords, ce Saint-Émilion Grand Cru Classé magnifiera une viande noble comme un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un gibier à plumes sauce grand veneur. Les spécialités du Sud-Ouest, telles qu’un magret de canard aux cèpes ou une tourte périgourdine, s’accorderont également à merveille avec la profondeur et la patine d’un vieux millésime de ce rang. Pour le fromage, privilégiez un vieux comté ou un saint-nectaire affiné.

En dégustation, il convient d’ouvrir la bouteille délicatement, idéalement après un passage en cave à température constante. Un carafage très léger, seulement si nécessaire, suffira à libérer les arômes sans fatiguer ce vin délicat. Servez-le autour de 17-18°C, dans de grands verres à bordeaux, et laissez-le respirer quelques minutes : la magie opèrera pleinement, révélant la complexité et l’élégance de ce grand classique de Saint-Émilion.