Vins Margaux Château Lascombes - 1979

Château Lascombes 1979, classé Grand Cru dans l’appellation prestigieuse de Margaux, incarne toute l’élégance des grands vins du Médoc. Ce vin rouge, issu d’un assemblage typique de la région où le cabernet sauvignon domine souvent accompagné de merlot et parfois de petit verdot, révèle aujourd’hui une personnalité évoluée, façonnée par plus de quarante années de vieillissement. Les méthodes de vinification traditionnelles bordelaises visaient à extraire une structure tannique fine, apte au vieillissement prolongé, tout en préservant l’harmonie entre le fruit, le bois et des notes tertiaires qui se manifestent avec l’âge : cuir, sous-bois, tabac blond et quelques touches de fruits secs ou confits.

La région de Margaux, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui atténue les extrêmes thermiques, favorisant une lente maturation du raisin. La singularité du terroir réside dans ses sols de graves profondes, parfaitement drainants, où la vigne – souvent ancienne sur ces prestigieuses propriétés – puise la minéralité qui signe les plus grands vins de la commune. Margaux jouit d’une histoire viticole séculaire et d’une réputation d’élégance, de raffinement aromatique et de finesse de texture inégalée dans le Médoc.

Ce Château Lascombes 1979, aujourd’hui à maturité, sera mis en valeur avec une cuisine délicate et affinée. Optez pour un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux morilles, ou pourquoi pas les classiques de la région comme un magret de canard aux cèpes ou un agneau de Pauillac juteux. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, se marieront également à merveille.

Pour savourer toute la complexité de ce millésime mature, ouvrez la bouteille avec précaution afin d’éviter de troubler le dépôt naturel formé au fil des décennies. Un carafage très doux – ou un simple service au verre – permettra de laisser le bouquet s’exprimer pleinement. Servez entre 17 et 18°C, dans de grands verres à Bordeaux, et prévoyez de le déguster peu après l’ouverture pour apprécier toute la délicatesse de son évolution.