Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse Spleen - 1983

Le Château Chasse-Spleen 1983, issu de l'appellation Moulis-en-Médoc dans la région du Bordelais, est un vin rouge d’exception qui illustre tout le panache des grands terroirs du Médoc. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région — Cabernet Sauvignon, Merlot et parfois une touche de Petit Verdot — il incarne le classicisme bordelais. Le millésime 1983, ayant bénéficié d'une saison généreuse en soleil avec une maturation lente des raisins, offre un vin aujourd’hui parfaitement évolué, aux arômes tertiaires complexes de cuir, sous-bois, tabac blond et truffe, le tout sur une structure finement patinée par le temps. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage long en barriques de chêne, confère à ce vin élégance et équilibre.

Le vignoble de Moulis-en-Médoc s’étend entre Margaux et Saint-Julien, sur la rive gauche de la Gironde. Son sol, composé de graves profondes reposant sur un socle calcaire, permet un drainage optimal, propice à l’expression du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, régulé par l’influence de l’estuaire, favorise la régularité de la maturité des raisins et la création de vins structurés, profonds, aptes à la garde. L’histoire du Château Chasse-Spleen est également marquée par sa capacité à traverser les époques, produisant régulièrement des vins reconnus pour leur loyauté au style médocain, alliant puissance, finesse et potentiel de vieillissement.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des mets nobles et raffinés. Il se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf maturée, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou du gibier à plumes, tel qu’un faisan rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sauront également mettre en valeur la complexité aromatique du vin. Côté accords régionaux, tentez une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard grillé.

Avant dégustation, laissez le vin s’aérer une à deux heures en carafe afin de libérer sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute sa finesse et la subtilité de son bouquet évolué.