Vins Haut-Médoc Château Aurilhac - 2003

Avis Viniou

Le Château Aurilhac 2003, issu de l’appellation Haut-Médoc, reflète parfaitement le style emblématique des grands vins de la rive gauche bordelaise. Élaboré à partir d’un assemblage classique du Médoc, avec une dominante de cabernet sauvignon complétée de merlot et parfois de petites touches de petit verdot et de cabernet franc, ce millésime 2003 se distingue tout particulièrement par sa maturité solaire, conséquence de l’été exceptionnellement chaud cette année-là. Après une vinification traditionnelle en cuves, l’élevage en barriques procure au vin une structure tannique aboutie ainsi qu’une patine aromatique empreinte de notes boisées et épicées. Le nez dévoile des nuances de fruits noirs confits, de réglisse, de cuir et de tabac blond, tandis qu’en bouche, la matière dense, ample, conserve néanmoins une élégance et une fraîcheur qui témoignent du sérieux du travail au Château Aurilhac.

Le Haut-Médoc, sous-région historique du vignoble bordelais, s’étend sur la rive gauche de la Gironde, profitant d’un terroir graveleux particulièrement propice à l’expression du cabernet sauvignon. Ce sol pauvre force la vigne à puiser en profondeur, offrant ainsi aux raisins une richesse et une complexité aromatique remarquables. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence de l’estuaire, protège la vigne des extrêmes tout en garantissant une maturité régulière, comme ce fut le cas lors du millésime 2003, chaud et précoce. La tradition viticole y est ancienne, avec des châteaux historiques qui perpétuent le savoir-faire médocain.

Le millésime 2003 du Château Aurilhac appellera des accords puissants et savoureux. Il sublimera un carré d’agneau de Pauillac rôti, une entrecôte grillée aux sarments, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un gratin de pommes de terre à la bordelaise. Pour un accord régional, pensez à l’incontournable entrecôte à la bordelaise préparée avec une sauce à la moelle et aux échalotes. Les fromages affinés à pâte dure (comme le comté ou le cantal) se marient également à merveille avec la structure de ce vin à maturité.

Pour une dégustation optimale, ouvrez votre bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer pleinement. Servez-le à une température proche de 17-18°C, ce qui mettra en valeur la complexité aromatique et assouplira les tannins encore présents. À maturité, ce vin offre un plaisir immédiat mais peut encore se conserver quelques années pour les amateurs de notes évoluées.