Vins Haut-Médoc Château Aurilhac - 2019

Avis Viniou

Le Château Aurilhac 2019, issu de l'appellation Haut-Médoc, est un vin représentatif du Médoc, un haut lieu du vignoble bordelais. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc que sont le cabernet sauvignon, le merlot, complétés parfois par du petit verdot et du cabernet franc, ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit liée à une année favorable. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre, accompagnés de notes légèrement boisées et d’épices douces, preuve d’un élevage soigné en barriques. En bouche, la structure est charpentée, avec des tanins polis et une finale longue et persistante, reflets du style classique et élégant du Haut-Médoc.

La région du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d'un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérément chauds, favorisant une maturation régulière des raisins. Le sol graveleux et bien drainant du Médoc confère au cabernet sauvignon puissance et finesse, tout en permettant au merlot de s’exprimer avec rondeur. Cette mosaïque de terroirs, travaillée depuis le XVIe siècle, fait la renommée des vins de la région pour leur capacité de vieillissement et leur complexité aromatique. Le savoir-faire historique des châteaux du Haut-Médoc fait la part belle aux assemblages harmonieux et à l’équilibre entre fruit et structure.

Pour accompagner un Haut-Médoc tel que le Château Aurilhac 2019, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte de bœuf à la bordelaise, un magret de canard ou une côte de veau. Les volailles de caractère, telles qu’un poulet fermier rôti, conviennent aussi parfaitement, tout comme les fromages affinés à pâte dure. Pour une expérience régionale, ne manquez pas l'association avec l’agneau de Pauillac, une spécialité locale.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure s’il est dégusté dans sa jeunesse afin de laisser s’exprimer sa belle palette aromatique et d’assouplir la structure tannique. Ce vin offre un beau potentiel de garde et gagnera en complexité sur les prochaines années.