Vins Pauillac Château Pichon Longueville Baron - 2007

Avis Viniou

Château Pichon Longueville Baron 2007 est un grand vin rouge du Médoc, en appellation Pauillac, reconnu pour l’élégance et la profondeur de ses assemblages dominés par le Cabernet Sauvignon, complétés par du Merlot, et parfois de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué en Bordelais par un été frais et des vendanges précoces, se distingue par sa finesse et une structure tannique déjà bien intégrée. Ce vin a vieilli en fûts de chêne, ce qui lui apporte des notes boisées raffinées, sans dominer les arômes classiques de fruits noirs mûrs, de cassis, de réglisse, de tabac blond et une pointe de cèdre. La bouche est élégante, d’un équilibre remarquable, offrant de la fraîcheur et une finale persistante où s’expriment les épices douces et le graphite typique de Pauillac.

La région de Pauillac, en plein cœur du Médoc, profite d’un climat océanique tempéré, sous l’influence de la Gironde, ce qui permet au Cabernet Sauvignon d’atteindre une maturité optimale. Les sols de graves profondes caractérisent le vignoble et favorisent le drainage, un atout essentiel pour des vins de garde. Haut lieu de l’histoire viticole bordelaise, Pauillac est le berceau de châteaux emblématiques et incarne le classicisme du Bordelais, avec des vins réputés pour leur puissance et leur aptitude au vieillissement.

Pour réussir vos accords mets-vin, optez pour une cuisine raffinée et de la viande rouge. Le Château Pichon Longueville Baron 2007 révélera tout son potentiel avec un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf rôti aux morilles ou même un magret de canard. Le civet de lièvre ou les cèpes à la bordelaise seront également des partenaires de choix, car leurs saveurs soutenues soulignent la complexité aromatique du vin.

À la dégustation, il est recommandé de servir ce Pauillac entre 16 et 18°C, après un éventuel carafage d’une heure pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. À ce stade de maturité, 2007 offre une belle évolution, alliant fraîcheur, élégance et une agréable suavité en finale.