Vins Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 2000

Avis Viniou

Le Château Pichon-Longueville Baron 2000 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce Grand Cru Classé, élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois de petites proportions de cabernet franc et de petit verdot, est reconnu pour sa structure majestueuse et son potentiel de garde impressionnant. Le millésime 2000, considéré comme l’un des plus grands du XXe siècle à Bordeaux, a bénéficié de conditions climatiques idéales : une alternance de chaleur et de pluie bien répartie, un été sec suivi d’une vendange sous un temps radieux, offrant des raisins à la maturité parfaite. La vinification traditionnelle, associée à un élevage soigné en fûts de chêne français (dont une grande part de bois neuf), confère à ce vin une palette aromatique complexe et un équilibre remarquable.

La région de Pauillac, dans le Médoc, se distingue par la nature graveleuse de ses sols, favorables à la viticulture du cabernet sauvignon. Ce terroir de graves profondes, une caractéristique géologique unique façonnée par la Garonne au fil des millénaires, permet un drainage optimal et une maturation lente des raisins, garantissant concentration et élégance dans les vins. Depuis le classement historique de 1855, Pauillac jouit d’un prestige inégalé, abritant des crus légendaires au style puissant mais racé, porteurs des traditions séculaires de Bordeaux.

Château Pichon-Longueville Baron 2000 est le partenaire idéal de grandes tables. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac juste rosé accompagné de cèpes, un magret de canard rôti ou même un gibier à plume aux champignons. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, offriront également des alliances harmonieuses.

Pour profiter pleinement de la finesse et de la complexité de ce vin, il convient de le servir à une température de 17-18°C, après un délicat passage en carafe d’une à deux heures pour ouvrir son bouquet de cassis, de cèdre, de cuir et d’épices. N’hésitez pas à accorder un temps de repos en cave si vous souhaitez explorer les dimensions d’évolution qu’il ne manquera pas de révéler au fil des années.