Vins Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 2017

Le Château Pichon-Longueville Baron 2017 est un vin rouge prestigieux issu de l’appellation Pauillac, dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Assemblage classique, il privilégie généralement le cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois quelques touches de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2017, marqué par des épisodes de gel printanier mais aussi par un été relativement sec, a donné des vins d'une belle fraîcheur, structurés et élégants, légèrement moins concentrés que les grandes années mais dotés d’une agréable accessibilité dans leur jeunesse. Pichon Baron, fidèle à son style, propose dans ce millésime une robe rubis sombre, un nez intense sur le cassis, la mûre, les notes de graphite et d’épices douces, avec une bouche ample, des tannins fins et une finale persistante, parfois déjà charmeuse en jeunesse.

Le vignoble de Pauillac bénéficie d’une renommée internationale, notamment grâce à ses terroirs de graves profondes qui offrent un drainage optimal et restituent la chaleur au vignoble. Cette richesse géologique, alliée à la proximité de la Gironde qui tempère le climat océanique, crée des conditions idéales pour l’expression optimale du cabernet sauvignon, cépage roi de la région. L’histoire de Pauillac est intimement liée à celle des grands crus classés de 1855 et à la tradition viticole du Médoc, où l’excellence est un art transmis de génération en génération.

Avec sa belle structure et son élégance, ce Pauillac s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, du magret de canard, un gigot d’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore des fromages affinés comme le comté ou le vieux cantal. Pour une note régionale, pensez à le servir avec un confit de canard ou une entrecôte bordelaise.

Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, pour apprécier pleinement la finesse de ses arômes et la rondeur de sa texture. Ce vin peut être savouré dès maintenant ou attendu quelques années en cave pour davantage de maturité.