Vins Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 2007

Avis Viniou

Le Château Pichon-Longueville Baron 2007, Grand Cru de Pauillac, est un vin rouge emblématique de la Rive Gauche, issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon complétés par du Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par une météo plus fraîche et humide, offre des vins plus précoces, dotés d’une élégance délicate et d’une palette aromatique raffinée. Ce Pauillac, fidèle à son origine, développe au fil des ans des notes de cassis, de mûre, de réglisse, de graphite et de cèdre, portés par une structure tannique patinée par le temps. La vinification, tradition bordelaise, privilégie la fermentation en cuves inox puis un élevage en barriques de chêne français, pour développer complexité et potentiel de garde.

Pauillac incarne l’excellence du Médoc bordelais, une région qui tire sa réputation de ses sols graveleux bien drainés, idéaux pour le Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturité optimale des raisins, tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre des vins. L’histoire de Pauillac est étroitement liée à celle des grands crus classés de 1855, qui ont forgé la renommée internationale de la région, le Château Pichon-Longueville Baron figurant parmi les plus prestigieux.

Ce Pauillac se marie merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard. Les plats régionaux, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes, révèlent toute la finesse du vin. Il s’accorde aussi avec des fromages affinés, types comté ou tomme de brebis.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique du Château Pichon-Longueville Baron 2007, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure en avance pour révéler toute sa palette. Belle dégustation !