Vins Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 2011

Avis Viniou

Le Château Pichon-Longueville Baron 2011, grand vin rouge de Pauillac, est un assemblage classique de cépages bordelais avec une dominante de cabernet sauvignon, complété par du merlot, parfois relevé de petites touches de cabernet franc et de petit verdot selon l'année. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques contrastées entre un printemps chaud et sec et un été plus frais, a donné naissance à des vins dotés d’une belle structure tannique et d’un fruit frais et précis. Les raisins, récoltés à maturité, sont vinifiés avec soin en cuves inox avant un élevage prolongé en barriques de chêne, dont une proportion importante de bois neuf qui apporte de la complexité et du potentiel de garde.

La région de Pauillac, située dans le Médoc au nord de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel de graves profondes qui favorisent le développement optimal du cabernet sauvignon, conférant aux vins puissance et élégance. Le climat océanique tempéré, avec des influences de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des excès et permet une belle maturité. L’histoire de Pauillac, jalonnée de crus prestigieux, en a fait une appellation emblématique reconnaissable par la densité, la finesse aromatique et la capacité de vieillissement de ses vins.

Ce vin racé et équilibré se prête merveilleusement à des accords gastronomiques de caractère. Il trouvera son parfait écho avec des viandes rouges grillées ou rôties – un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, une côte de bœuf maturée, voire un magret de canard rôti. Les fromages affinés, notamment un comté vieux ou un saint-nectaire, mettront en valeur ses notes de fruits noirs, d’épices et de cèdre. Pour rester dans l’esprit local, osez également un agneau de lait des Pyrénées ou des champignons farcis, qui dialogueront avec la fraîcheur et la structure du vin.

Servez ce Pauillac à une température idéale de 16-18°C dans de grands verres, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins. Ce 2011 peut s’apprécier dès à présent après aération, mais saura aussi évoluer harmonieusement quelques années en cave.