Vins Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 2000

Le Château Pichon-Longueville Baron 2000 est un grand vin rouge emblématique du Médoc, plus précisément de l’appellation Pauillac. Ce cru classé, reconnu pour son élégance et sa puissance, est majoritairement élaboré à partir de cabernet sauvignon, avec une proportion variable de merlot, accompagnée parfois de petites touches de cabernet franc et de petit verdot selon le millésime. Le millésime 2000 se distingue par une météo idéale, offrant un été chaud et sec, synonyme de maturité optimale des raisins. Le terroir de graves profondes du domaine apporte à ce vin sa structure tannique et sa complexité aromatique. L’élevage en barriques, souvent avec une part importante de bois neuf, contribue à la richesse, à l’élégance et au potentiel de garde exceptionnel de ce vin.

Pauillac est sans doute l’appellation la plus célèbre du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Son histoire viticole remonte au XVIIe siècle, lorsque le drainage des terres marécageuses a permis l’expansion de la vigne sur d’excellents terroirs de graves, favorisant l’expression du cabernet sauvignon. Le climat y est tempéré océanique, avec une influence modératrice de l’estuaire. Les sols de graves profondes, mélangés à des sables et argiles, offrent un drainage optimal et forcent la vigne à s’enraciner profondément, ce qui confère aux vins de Pauillac leur caractère à la fois racé, puissant et d’une grande longévité.

Ce grand Pauillac s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée et gourmande. Il sublimera un carré d’agneau de Pauillac, grillé aux herbes, ou un magret de canard rôti. Les viandes de bœuf maturées, les gibiers à plumes ou à poils, ainsi que quelques plats régionaux comme la côte de bœuf bordelaise seront des compagnons de choix. Un gratin de cèpes ou un fromage affiné de type comté ou mimolette vieille mettront également en valeur toute la profondeur aromatique du vin.

Pour apprécier ce Château Pichon-Longueville Baron 2000 à son apogée, je vous conseille de le servir entre 17 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance pour permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce millésime, à la fois mur et complexe, offre aujourd’hui une magnifique palette d’arômes de fruits noirs, de cèdre, d’épices douces et de cuir, révélant toute la noblesse du terroir de Pauillac.