Vins Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 1998

Le Château Pichon-Longueville Baron 1998 est un Pauillac d’exception, classé Grand Cru dans la fameuse classification de 1855. Élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et, dans certaines années, de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce vin rouge exprime toute la noblesse de son terroir. Le millésime 1998, marqué par une climatologie favorable avec un été chaud suivi de pluies salvatrices en septembre, donne des vins d'une très belle concentration, apportant à ce cru une profondeur et une structure particulièrement raffinée. La vinification au château, traditionnellement méticuleuse, met en valeur la richesse du raisin avec un élevage en barriques de chêne qui affine la complexité aromatique du vin.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une influence modératrice de l’estuaire. Les sols graveleux reposant sur des sous-sols sablo-argileux sont parfaits pour la maturité optimale du Cabernet Sauvignon, apportant puissance, élégance et aptitude au vieillissement. Historique et réputée, Pauillac abrite quelques-uns des plus grands crus du monde, symbole du classicisme bordelais, avec des propriétés séculaires perpétuant l’excellence.

Pour mettre en valeur un Pauillac de cette envergure et à ce stade d’évolution, privilégiez des mets gourmands et charnus. Le carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un gibier en sauce, un mijoté de bœuf ou encore un magret de canard aux cèpes feront de superbes alliances. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux cantal, s'accorderont également très bien. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, le canard au sangre ou le foie gras poêlé révèleront la subtilité du bouquet évolué du vin.

Je vous conseille de carafer le vin au moins une heure avant le service pour révéler toute la palette aromatique développée au fil des années : notes de cassis confit, tabac blond, cuir, humus et délicates épices. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce sera le moment idéal pour apprécier l’équilibre et la complexité d’un grand Pauillac en pleine maturité.