Vins Pauillac Pichon Longueville Baron - - 1981

Le Château Pichon Longueville Baron 1981 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce grand cru classé est composé principalement de Cabernet Sauvignon, associé à du Merlot et, selon les années, à un soupçon de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1981, marqué par une météo capricieuse mais favorable en fin de cycle, a permis d’élaborer un vin sur l’élégance et la finesse plutôt que sur la puissance. Après un élevage traditionnel en barriques de chêne, le vin exprime aujourd’hui de beaux arômes tertiaires : notes de cuir, de tabac blond, de sous-bois, mêlées à des échos de fruits noirs compotés et d’épices douces, portés par une matière soyeuse, mûre, et une longueur raffinée.

Le terroir de Pauillac, caractérisé par ses graves profondes et son sous-sol bien drainé, est reconnu comme l’un des meilleurs au monde pour la culture du Cabernet Sauvignon, cépage emblématique de la région. L’influence de l’océan Atlantique tempère le climat, préservant la fraîcheur et favorisant la lente maturation des raisins, gage d’équilibre et de complexité. Pauillac a connu une histoire prestigieuse, abritant quelques-uns des châteaux les plus réputés du Bordelais. Les sols pauvres et caillouteux, chauffés par le soleil, permettent un enracinement profond de la vigne et confèrent aux vins une structure remarquable et un élégant potentiel de garde.

Pour sublimer ce millésime affiné par le temps, privilégiez des plats délicats mais savoureux. Le vin accompagne merveilleusement bien un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une côte de bœuf grillée simplement, ou encore du filet de canard rôti et jus réduit. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec des cèpes poêlés ou un gratin de pommes de terre sarladaises. Les fromages à pâte dure comme le vieux comté ou le cantal affiné seront aussi de belles options.

Ce grand vin mérite une dégustation attentive, dans un verre ample, après une légère aération, sans excès de carafage pour préserver sa délicatesse. Servez-le idéalement à une température de 17-18°C afin de révéler toute la palette aromatique léguée par son évolution en cave.