Vins Pauillac Pichon Longueville Baron - 1995

Le Château Pichon Longueville Baron 1995 est un grand vin du Médoc, situé sur la prestigieuse appellation Pauillac AOC, rive gauche de la Gironde. Composé majoritairement de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois d’autres cépages bordelais comme le cabernet franc et le petit verdot, ce millésime s’exprime dans toute l’élégance de la propriété. L’année 1995 fut particulièrement favorable à Bordeaux, donnant des vins dotés d’une belle concentration, de tanins mûrs et d’un potentiel de garde remarquable. Au Château Pichon Baron, la vinification respecte une tradition d’extraction mesurée, assurant finesse et complexité. Après fermentation, le vin séjourne longuement en barriques de chêne, dont une part importante neuves, qui apportent structure et noblesse aromatique.

Pauillac est une des appellations les plus célèbres du vignoble bordelais, profitant du climat tempéré océanique avec des influences estuariennes qui atténuent les gelées et favorisent une maturation lente et régulière des cépages. Les sols de graves profondes caractéristiques du secteur assurent un drainage optimal et forcent la vigne à s’enraciner profondément, garantissant la pureté et la puissance de l’expression du cabernet sauvignon. Historiquement, le Médoc a bâti sa réputation sur ses grands crus classés dont Pichon Longueville Baron fait partie, incarnant la quintessence du style puissant, élégant et racé de Pauillac.

Ce vin appelle des accords mets-vins de haute gastronomie, en particulier des viandes rouges noblement grillées ou rôties comme une côte de bœuf à la bordelaise, un carré d’agneau, ou du gibier à plumes cuisiné aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, exalteront également la profondeur et la texture du cru. Pour rester dans l’esprit régional, n’hésitez pas à l’accompagner d’une lamproie à la bordelaise ou d’un magret de canard sauce au vin.

Avant de servir, il est recommandé de carafer délicatement le vin une heure à l’avance pour qu’il révèle la subtilité de son bouquet et assouplisse ses tanins, tout en veillant à éliminer d’éventuels dépôts dus à l’âge. La température de service idéale se situe entre 17 et 18°C. Ce Pichon Longueville Baron 1995, dans une phase d’apogée, exhale des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de tabac blond, de cèdre et de cuir, magnifiant ainsi la grandeur des grands Pauillac.