Vins Pauillac Château Mouton Rothschild - 1986

Le Château Mouton Rothschild 1986 incarne l’excellence du Médoc et plus précisément de l’appellation Pauillac. Ce grand cru classé, issu majoritairement de Cabernet Sauvignon complété de Merlot et de petites quantités de Cabernet Franc et de Petit Verdot, présente une structure tannique impressionnante et un potentiel de garde remarquable. Le millésime 1986 est reconnu pour sa puissance, son intensité aromatique et sa capacité à traverser le temps tout en conservant fraîcheur et complexité. Les raisins proviennent de graves profondes typiques du terroir de Pauillac, permettant un drainage optimal et une maturation parfaite des baies. Vinifié avec le soin méticuleux qui caractérise ce domaine mythique, le vin a bénéficié d’un élevage prolongé en barriques neuves, révélant un profil aromatique riche, mêlant des notes de cassis, de cèdre, d’épices, de graphite et de sous-bois, évoluant aujourd’hui vers des touches de cuir, de truffe et de tabac.

La région de Pauillac, cœur du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténuant les excès grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols de graves sont réputés pour favoriser la concentration et l’élégance des Cabernet Sauvignon, donnant naissance à quelques-uns des plus grands vins rouges du monde. Pauillac est également une terre de grands châteaux historiques qui font la renommée de Bordeaux depuis le XVIIIème siècle.

Un vin de cette envergure mérite des accords gastronomiques raffinés. Il s’exprimera à merveille sur une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti, un pigeon aux cèpes ou encore une daube de gibier. Son équilibre et son évolution aromatique lui permettent également d’accompagner des fromages affinés comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, mais il reste à éviter les saveurs trop épicées ou acides qui pourraient masquer ses nuances.

Pour apprécier pleinement ce Mouton Rothschild 1986, je recommande de le servir à une température de 17-18°C. Une aération préalable d’une à deux heures en carafe peut être judicieuse pour révéler toute la palette aromatique et assouplir d’éventuels tanins encore présents. À ce stade de maturité, le vin offre une expérience sensorielle unique, mêlant puissance, élégance et profondeur historique.