Vins Pauillac Château Latour - Les Forts de Latour - 1985

Les Forts de Latour 1985, second vin du célèbre Château Latour à Pauillac, incarne parfaitement le style classique des grands rouges du Médoc. Premier nez sur des arômes de fruits noirs mûrs, comme le cassis et la mûre confiturée, auxquels s’ajoutent des notes d’évolution, telles que le cuir, le tabac blond et un boisé élégant, patinés par le temps. La bouche, ample et soyeuse, révèle une structure tannique désormais fondue, typique de ce grand terroir de la Rive gauche. Grâce à une vinification soignée en barriques, une longue maturation et le savoir-faire de la propriété, le vin gagne en complexité et en raffinement au fil du vieillissement.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Cette situation limite les excès de température et protège les vignes des gelées tardives. Les sols sont majoritairement constitués de graves profondes, offrant un excellent drainage et une parfaite maturité aux raisins. Cette région prestigieuse a vu naître certains des plus grands vins du monde et s’est imposée au fil des siècles par la qualité de ses crus classés et la régularité de ses productions d’excellence.

Pour magnifier Les Forts de Latour 1985, optez pour des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau de Pauillac, un rôti de bœuf maturé ou un magret de canard. Les gibiers à plumes, un filet de chevreuil sauce grand veneur ou un pigeon rôti pourront également sublimer la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux cantal, se prêteront bien à la dégustation.

Ce flacon, déjà pleinement évolué, mérite d’être servi autour de 17-18°C dans de grands verres pour en révéler toute la complexité. Il est souhaitable de carafer avec précaution afin de séparer un éventuel dépôt, tout en évitant une oxygénation prolongée pour préserver la délicatesse des arômes tertiaires.