Vins Pauillac Château Mouton Rothschild - 2017

Château Mouton Rothschild 2017, présenté ici en magnum, incarne l’excellence de Pauillac et la noblesse du Médoc. Ce vin rouge sec provient d’un terroir exceptionnel, constitué principalement de graves profondes qui assurent un bon drainage tout en restituant la chaleur au vignoble. S’il est de tradition que les grandes cuvées du cru soient assemblées autour des cépages cabernet sauvignon, merlot et, selon les millésimes, une touche de cabernet franc ou de petit verdot, il convient de rester attentif aux fluctuations naturelles des proportions, propres à chaque vendange. 2017 est un millésime de contraste marqué par une météo capricieuse, avec un printemps difficile suivi d’un été plus clément, ayant demandé une vigilance constante de la part des équipes techniques. La vinification, menée avec rigueur et savoir-faire, vise à préserver la structure dense, la complexité aromatique et la trame tannique fine, distinctives de ce grand vin.

La région de Pauillac, située en plein cœur du Médoc, profite de l’influence modératrice de l’estuaire de la Gironde qui tempère les excès climatiques. Les sols graveleux du Médoc sont réputés pour favoriser l’expression maximale du cabernet sauvignon et confèrent puissance et élégance aux vins. Pauillac, connue pour ses crus classés, a une histoire jalonnée de grands millésimes et perpétue depuis le XIXe siècle une réputation d’excellence et d’innovation dans le Bordelais.

Ce grand vin rouge s’associe idéalement à des viandes rouges rôties comme une côte de bœuf de Bazas, un gigot d’agneau de Pauillac rehaussé de thym ou encore du gibier à poil en saison. Côté fromages, il s’exprimera parfaitement avec un vieux comté ou un brie de Meaux affiné. Les saveurs puissantes et la texture soyeuse du vin mettent en valeur les plats raffinés, notamment ceux cuisinés avec des sauces réduites et quelques champignons.

À l’ouverture, il est conseillé de carafer le magnum au moins une à deux heures avant le service, afin de révéler pleinement toute la complexité aromatique du vin. La température idéale de dégustation se situe autour de 17 à 18°C, dans des verres amples pour souligner l’élégance et la profondeur de ce Pauillac remarquable.