Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2019

Avis Viniou

Château Olivier 2019 blanc, issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, est un vin qui incarne tout le raffinement des grands blancs de Bordeaux. Généralement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Sauvignon Blanc, complété par du Sémillon et parfois une touche de Muscadelle, ce vin demi-sec exprime une belle harmonie entre fraîcheur, onctuosité et complexité aromatique. Le millésime 2019, particulièrement réussi à Bordeaux, offre une matière dense, marquée par des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de subtiles notes toastées issues d’un élevage soigné, souvent en barriques. En bouche, la légère sucrosité équilibre une vivacité typique du Sauvignon, délivrant une finale élégante et persistante.

La région de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, possède des sols uniques composés de graviers, de galets et de terres argilo-calcaires, qui confèrent finesse et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la forêt landaise, favorise à la fois la maturité des raisins et la fraîcheur aromatique. Pessac-Léognan est aussi un berceau historique, reconnu pour ses grands vins blancs secs et demi-secs, rares dans le paysage bordelais dominé par le rouge.

Pour sublimer ce demi-sec, privilégiez des accords tout en équilibre et en délicatesse. Les poissons nobles en sauce légèrement crémée, les fruits de mer raffinés comme les coquilles Saint-Jacques, ou des volailles aux agrumes seront particulièrement adaptés. La gastronomie régionale propose également les fameux cèpes à la bordelaise, qui s’associeront avec l’intensité aromatique du vin. Pour une touche sucrée-salée, des fromages à pâte persillée ou une tarte fine aux poires peuvent aussi dévoiler tout le spectre aromatique du Château Olivier blanc.

Il est conseillé de servir ce Pessac-Léognan blanc demi-sec à une température de 10-12°C, afin de préserver sa fraîcheur, tout en laissant s’exprimer ses arômes complexes, idéalement après une courte aération dans le verre.