Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2006

Château Olivier 2006 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, dans le vignoble des Graves, à Bordeaux. Ce cru classé puise sa noblesse dans un assemblage typique de la région, composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, avec une proportion importante de Merlot et une touche de Petit Verdot. Le millésime 2006, doté d’une belle structure tannique, exprime des arômes complexes de fruits noirs (cassis, mûre) mêlés à des notes fumées et légèrement épicées, caractéristiques des vins de Graves. La vinification, soignée et respectueuse du terroir, inclut un élevage en barriques de chêne qui apporte élégance et profondeur au vin sans masquer l’expression du fruit.

La région de Pessac-Léognan, au sud-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences atlantiques qui favorisent une maturation lente et régulière du raisin. Le terroir y est singulier, composé de graves profondes, de sables et de galets déposés par la Garonne, créant un drainage optimal et une grande aptitude à donner des vins de garde raffinés. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen-Âge et Pessac-Léognan regroupe parmi les plus grands noms de Bordeaux, réputés pour l’élégance et la finesse de leurs vins.

Pour accompagner Château Olivier 2006, privilégiez une cuisine régionale et savoureuse. Ce vin s’accordera à merveille avec une entrecôte grillée aux sarments de vigne, un magret de canard aux cèpes ou un carré d’agneau de Pauillac rôti. Il saura également révéler la richesse d’un tournedos Rossini ou la délicatesse d’un pigeon farci. Pour un accord plus traditionnel, pensez à un plateau de fromages affinés des environs, comme le brie de Meaux ou le cantal.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille environ une heure à l’avance et servez le vin à 17-18°C pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour aérer ce millésime et en apprécier toute la subtilité.