Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2012

Château Olivier 2012 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, classé Grand Cru Classé de Graves. Ce millésime 2012 se démarque par son assemblage typique de la région, dominé généralement par le Cabernet Sauvignon, puis complété par le Merlot et parfois une touche de Petit Verdot. Le terroir de Château Olivier, constitué de graves profondes mêlées à quelques argiles, confère au vin finesse et complexité, particulièrement perceptibles dans cette année où la maturation des raisins a bénéficié d’un été chaud et d’une fin de saison clémente. La vinification, réalisée avec soin, combine tradition et modernité : les extractions douces mettent en valeur la structure tannique sans la rigidifier, tandis que l’élevage en barriques apporte élégance et suavité à l’ensemble.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est reconnue pour la singularité de ses vins alliant puissance, équilibre et une touche fumée propre à ses terroirs. Les sols de graves, riches en galets et en sable, assurent un excellent drainage et favorisent la concentration aromatique du raisin. Le climat océanique tempéré, avec ses hivers doux et ses étés modérément chauds, permet une maturation lente et régulière, accentuant la fraîcheur et la complexité des vins. Haut lieu historique, la région valorise une tradition viticole séculaire, dont Château Olivier est l’un des fleurons.

Pour accompagner ce Château Olivier 2012, il convient de choisir des mets qui mettent en valeur sa structure raffinée et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de légère torréfaction. Un magret de canard grillé, un filet de bœuf Rossini ou un carré d’agneau rôti aux herbes sont des alliances idéales. Les plats traditionnels bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise ou la lamproie à la bordelaise sauront également exalter ses qualités. Pour les fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux.

Servez ce vin, après un passage en carafe pour permettre l’ouverture de ses arômes, à une température de 16-18°C. Ce soin révèlera tout le potentiel de ce grand vin de garde, à savourer dès aujourd’hui ou après quelques années supplémentaires en cave pour atteindre une plénitude supplémentaire.