Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2019

Avis Viniou

Le Château Olivier 2019, grand cru classé de Graves, est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux. Ce millésime met en lumière un subtil assemblage, généralement basé sur le Cabernet Sauvignon, la dominance du Merlot et une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les parcelles et l’année. Le 2019 s’est distingué par une météo contrastée, alternant fraîcheur et chaleur, ce qui a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une élégance aromatique. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, privilégie des extractions douces et un élevage en fûts de chêne durant 12 à 15 mois, conférant structure, profondeur et finesse au vin.

Le terroir de Pessac-Léognan se caractérise par ses sols de graves profondes mêlées à des argiles, conférant au vin une formidable complexité minérale et une capacité de vieillissement remarquable. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région profite d’une ventilation naturelle idéale pour la maturation régulière des baies et la prévention des maladies. Historiquement, cette zone a vu naître certains des plus anciens vignobles du Bordelais, appréciés dès le Moyen Âge pour leurs vins d’une grande élégance, parmi lesquels le Château Olivier occupe une place de choix.

Ce vin rouge racé accompagnera à merveille des viandes de caractère, telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, un canard aux cèpes ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les plats régionaux, comme les cèpes à la bordelaise ou un magret de canard, révèleront toute sa palette aromatique, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une subtile trame boisée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pessac-Léognan entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe, afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Vous profiterez ainsi de son équilibre entre fraîcheur, densité et longueur, à la fois sur la jeunesse de sa structure et la promesse de son évolution en cave.