Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2007

Le Château Olivier 2007, Grand Cru Classé de Pessac-Léognan, se distingue par une élégance typique des grands rouges de Graves. Issu principalement d’un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Merlot et parfois d’un soupçon de Petit Verdot, ce millésime est marqué par la fraîcheur de l’année 2007, qui fut relativement fraîche et humide, conférant au vin une structure raffinée, des tanins souples et une belle acidité. La vinification traditionnelle en cuves inox thermorégulées, suivie d’un élevage en barriques de chêne, permet à ce cru de révéler une palette aromatique complexe : notes de fruits rouges (cassis, cerise), pointe fumée, touches d’épices douces et un léger boisé bien intégré. L’évolution en bouteille apporte finesse, sous-bois, cuir et cèdre.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses paysages de graves profondes et ses sous-sols sablo-argileux assurant un excellent drainage. Le climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés, favorise une maturité lente et homogène des baies. Berceau historique des vins de Bordeaux, la région s’appuie sur une tradition centenaire et des châteaux emblématiques. Graves, en particulier, est connue pour ses rouges structurés et élégants, mariant puissance et fraîcheur, et ses blancs secs renommés.

Pour sublimer le Château Olivier 2007, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou rôties : un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard rôti, ou encore un filet de bœuf aux cèpes révèleront toute sa finesse. Des plats bordelais comme la lamproie à la bordelaise ou un gratin de canard confit sont aussi de superbes compagnons. Côté fromages, optez pour des pâtes affinées, type Ossau-Iraty ou Comté vieilli.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de favoriser l’expression des arômes tertiaires. Servez ce vin à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement sa structure, ses tanins fondus et ses nuances aromatiques. Ce 2007, déjà arrivé à maturité, accompagnera parfaitement un repas convivial entre connaisseurs.