Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2005

Avis Viniou

Le Château Olivier 2005, Grand Cru Classé de Graves, est un vin rouge emblématique de l'appellation Pessac-Léognan. Issu majoritairement d’assemblages classiques du Bordelais, mêlant souvent Cabernet Sauvignon, Merlot et une touche de Cabernet Franc, ce millésime se distingue par sa complexité et sa profondeur. Le millésime 2005 est unanimement salué pour la qualité de son expression aromatique et la structure de ses tanins, grâce à une vendange parfaitement mûre et des conditions climatiques optimales. Les graves profondes et bien drainées du terroir de Château Olivier confèrent au vin son élégance, ses notes fumées typiques et une belle capacité de garde. La vinification, attentive et respectueuse de la tradition, exalte tant la finesse du fruit noir que les nuances épicées issues de l’élevage en fûts de chêne.

Située au sud de Bordeaux, la région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, propices à une maturation idéale des raisins. Les sols de graves y sont particulièrement remarquables : riches en galets, argiles et sables, ces terres favorisent un enracinement profond de la vigne et un drainage optimal, conditions précieuses pour produire des vins racés et d’une grande pureté minérale. Cette région, berceau historique du vignoble bordelais, est reconnue pour ses crus raffinés qui allient puissance, fraîcheur et une touché fumée caractéristique.

Pour mettre en valeur un Château Olivier rouge 2005, privilégiez des viandes rouges grillées comme le faux-filet ou le magret de canard pour faire écho à sa structure tannique, mais aussi un carré d’agneau rôti ou un pigeon aux cèpes qui sauront révéler son raffinement et ses arômes tertiaires. Côté fromages, optez pour une tomme de brebis ou un Saint-Nectaire affiné. Un cassoulet bordelais ou une entrecôte à la bordelaise constitueront des accords parfaits, rendant hommage à la gastronomie locale.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de favoriser l’oxygénation. Servez ce vin entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement la palette aromatique complexe et l’équilibre soyeux du millésime 2005.