Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2017

Avis Viniou

Château Haut-Bailly 2017, prestigieux Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge d’exception, issu principalement d’un assemblage de cépages typiques de la région bordelaise : le Cabernet Sauvignon, le Merlot et, dans une moindre mesure, le Cabernet Franc. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse mais sauvé par une belle arrière-saison, donne naissance à des vins équilibrés, d’une grande élégance et à la structure tannique fine. Le terroir graveleux du domaine apporte une belle minéralité et contribue à une expression aromatique précise. Au chai, la vinification parcellaire et l’élevage en barriques, dont une forte proportion de bois neuf, favorisent la complexité et la profondeur du vin tout en préservant la pureté du fruit.

La région de Pessac-Léognan, cœur historique du vignoble de Graves, se distingue par ses sols mêlant graviers, sables et argiles déposés il y a des millénaires par la Garonne. Ce terroir exceptionnel confère aux vins une alliance rare d’intensité et de fraîcheur. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et d’immenses forêts, assure un bon équilibre hydrique et permet une maturité lente et régulière des raisins. La forte tradition viticole de la région, berceau des plus anciens crus de Bordeaux, est portée à son sommet par des propriétés emblématiques comme Château Haut-Bailly.

Avec son nez de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de délicates notes fumées, ce vin s’accordera à merveille avec un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes ou encore une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal trouveront également un bel écho à sa structure tannique soyeuse. Pour une touche régionale, accompagnez-le de cèpes à la bordelaise ou d’une lamproie à la bordelaise.

Pour pleinement apprécier la finesse et la complexité de ce Château Haut-Bailly 2017, il est conseillé de le servir après une heure de carafe, à une température de 16-18°C. Ce vin offre déjà un plaisir immédiat mais saura aussi évoluer harmonieusement en cave pendant encore une dizaine d’années.