Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2016

Avis Viniou

Château Haut-Bailly 2016 est une superbe expression du terroir de Pessac-Léognan, produit au cœur des Graves, dans l’un des plus illustres châteaux de Bordeaux. Issu principalement d’un assemblage de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc, ce millésime 2016 bénéficie de conditions climatiques idéales et d’une vinification maîtrisée, alliant techniques traditionnelles et innovations respectueuses pour préserver la typicité du cru. L’année 2016, marquée par un été sec suivi de précipitations au bon moment, a permis une maturation optimale des raisins. Le vin révèle une robe profonde aux reflets grenat, un nez intense de fruits noirs, de violette, souligné de notes épicées et finement toastées. La bouche est ample, structurée, portée par des tanins d’une grande finesse et une fraîcheur remarquable, promettant un très beau potentiel de garde.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, se distingue par des sols de graves mêlés de sable, reposant sur un sous-sol argileux ou calcaire, favorisant la concentration et la complexité des vins. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers doux, apporte l’équilibre entre maturité, fraîcheur et élégance. Cette région bénéficie d’une longue histoire viticole, déjà renommée au XVIIe siècle pour ses crus élégants et raffinés, dont Château Haut-Bailly est l’un des plus éminents représentants.

Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords nobles tels qu’un carré d’agneau rôti au thym, un filet de bœuf en croûte ou encore un canard aux cerises, sans oublier les fromages affinés à pâte dure. Les mets typiques du Sud-Ouest, comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes sautés, se marieront également à merveille avec ce Pessac-Léognan racé, qui aime la cuisine généreuse et savoureuse.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà être apprécié pour sa jeunesse éclatante, mais gagnera encore en harmonie et en complexité après quelques années de garde.