Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1992

Le Château Haut-Bailly 1992 est une belle expression de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, située au cœur de la région des Graves à Bordeaux. Ce vin rouge, sec et raffiné, tire son style du subtil assemblage traditionnel des cépages bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, et ponctué de quelques touches de Cabernet Franc. Le millésime 1992 a connu une météo plus fraîche que les années classiques à Bordeaux, aboutissant à des vins d’une élégance plus discrète, aux tannins fins, avec des notes évoluées de sous-bois, de truffe, de cuir ainsi que de fruits rouges et noirs délicatement confiturés. Le terroir typique de Haut-Bailly, composé de graves profondes sur sous-sols de sables et d’argiles, confère à ce vin sa grande finesse et sa capacité de garde, même après plusieurs décennies. L’élevage en barriques de chêne vient souligner la complexité aromatique sans jamais la dominer.

La région de Pessac-Léognan est réputée pour son histoire viticole séculaire, ses sols riches en graves – galets roulés et sables favorisant un excellent drainage – et son microclimat tempéré, où la proximité de la Garonne apporte douceur et stabilité. Haut-Bailly, avec sa tradition d’excellence, incarne parfaitement le style aristocratique et velouté de ces grands vins rouges, associés à une bouche élégante, un fruité précis et beaucoup de subtilité.

Pour magnifier ce vin parvenu à pleine maturité, privilégiez des mets délicats. Un filet de bœuf grillé, une selle d’agneau aux herbes ou un magret de canard rôti seront des partenaires idéaux. Pensez également à des plats plus classiques du Sud-Ouest comme un confit de canard ou un gratin de cèpes. Évitez cependant les mets trop épicés ou trop puissants qui risqueraient de masquer la complexité du vin. Côté fromages, privilégiez des pâtes dures et affinées comme le comté ou le salers.

Ce vin, après plus de trente ans, mérite une ouverture délicate, idéalement une heure avant service et sans carafage vigoureux afin de préserver sa finesse. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier toute la subtilité de ses arômes tertiaires et la douceur de sa texture enveloppante.