Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2007

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 2007, Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, est un rouge emblématique, représentatif de l’excellence des Graves. Ce vin est principalement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc, issus de vignes âgées sur des graves profondes riches en sable, argile et galets. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée où la fraîcheur prévaut, a permis de préserver la finesse aromatique et l’élégance de la structure. Après une fermentation soigneusement maîtrisée, le vin a bénéficié d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion notable de bois neuf, apportant complexité et subtilité.

La région de Pessac-Léognan, au cœur du vignoble des Graves, se distingue par ses sols graveleux, idéaux pour la maturation lente et complète des cépages nobles. Le climat océanique tempéré garantit des vins élégants et équilibrés, tandis que l’histoire de cette région, berceau des grands vins de Bordeaux, se traduit par un savoir-faire transmis de génération en génération. Les châteaux de la zone, dont Haut-Bailly, incarnent toute la noblesse des crus classés de la rive gauche.

Avec sa robe rubis profonde, ses arômes délicats de fruits noirs mûrs, de tabac blond, de cèdre et d’épices douces, ce vin exprime en bouche une grande fraîcheur et une trame tannique raffinée. Il accompagnera parfaitement un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard grillé, ou encore une côte de bœuf maturée. Les plats régionaux comme le confit de canard, le gratin dauphinois truffé ou certains fromages à pâte dure (comme le cantal affiné) sublimeront également sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, il conviendra de carafer ce vin une heure avant le service afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa finesse et de la complexité de son bouquet.