Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1986

Le Château Haut-Bailly 1986 est une cuvée emblématique de l’appellation Pessac-Léognan, classée Grand Cru, qui affirme d’entrée une élégance et une profondeur typiques des grands vins rouges de Graves. Ce vin est issu principalement d’un assemblage traditionnel de la région, avec une dominante de Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et une petite touche de Cabernet Franc. Le millésime 1986 a été marqué par une météo favorable, avec un été chaud suivie de vendanges tardives, favorisant une extraordinaire maturité phénolique. La vinification, fidèle à la tradition du Château Haut-Bailly, met en avant une extraction douce et des élevages longs en barriques, permettant au vin de gagner en complexité et en structure au fil des décennies. En bouteille, il présente une robe grenat profond avec des reflets tuilés, tandis qu’au nez, des arômes de sous-bois, de cèdre, de cuir et de fruits noirs confits témoignent de sa belle évolution.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré idéal pour la vigne, avec des automnes souvent doux qui allongent la maturité des raisins. Les sols de Graves, composés de graves profondes roulées, de sable et d’argile, offrent un drainage optimal et imposent aux ceps une adaptation qui favorise la concentration et l’élégance des tanins. Le prestige historique de la région, berceau des grands rouges de Bordeaux, confère aux vins une identité unique, où la puissance s’allie toujours à la finesse.

Pour mettre en valeur la complexité et la subtilité du Château Haut-Bailly 1986, privilégiez des plats élaborés tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un filet de bœuf en croûte. Les accords avec des mets régionaux comme une entrecôte bordelaise ou un canard aux pruneaux feront aussi merveille, tandis que des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux gouda sauront respecter la délicatesse du vin sans l’écraser.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’éveiller doucement. Servez-le à une température idéale de 17 à 18°C, dans des verres larges, afin de favoriser l’expression aromatique et la suavité de ses tanins assouplis par le temps.