Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2013

Le Château Haut-Bailly 2013, classé en appellation Pessac-Léognan, est une superbe expression du terroir des Graves, dans la région bordelaise. Ce vin rouge sec provient d’un assemblage classique dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et, selon les millésimes, d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2013, considéré comme compliqué en raison d’un climat frais et humide, se distingue par des tannins fins, une belle fraîcheur et une élégance aromatique plus marquée que la puissance. Les raisins, récoltés avec soin, bénéficient d’une vinification précise avant un élevage en barriques de chêne, dont une proportion importante de bois neuf, ce qui apporte structure et complexité sans masquer la finesse du fruit.

Le vignoble de Pessac-Léognan, à la porte sud de Bordeaux, repose sur des sols de graves profondes et de sable, posés sur un sous-sol argilo-calcaire. Ce terroir unique, reconnaissable à ses galets roulés, permet un excellent drainage et confère aux vins minéralité et élégance, signature des grands rouges de l’appellation. La région jouit d’un climat océanique tempéré, mais reste sensible aux caprices météorologiques, comme en 2013, où la rigueur du travail à la vigne a permis de préserver une belle qualité malgré une météo difficile. Marquée par une histoire prestigieuse, cette zone viticole produit des vins parmi les plus raffinés de Bordeaux.

Pour accorder ce Château Haut-Bailly 2013, privilégiez une cuisine savoureuse mais équilibrée, qui respecte la délicatesse du millésime. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé avec quelques cèpes ou encore un filet de bœuf sauce bordelaise sublimeront son bouquet de fruits rouges et ses notes de tabac blond. Les plats traditionnels de la région, comme une entrecôte à la moelle ou un gratin de cèpes, s’accorderont également à merveille en valorisant la finesse des tannins.

Pour déguster au mieux ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce 2013, déjà accessible, peut encore évoluer quelques années en cave si l’on préfère une bouche plus harmonieuse et fondue.