Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2004

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 2004 est une belle expression de l’appellation Pessac-Léognan, Grand Cru Classé des Graves. Issu principalement de cépages typiques de la région, à savoir le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, ce vin rouge sec présente un assemblage sophistiqué, fidèle au terroir de la propriété. Le millésime 2004, marqué par une météo contrastée, se distingue par une grande fraîcheur aromatique, une structure élégante et des tanins soyeux. Les vinifications sont précises, respectant la finesse du fruit et favorisant une belle capacité de garde. Après un élevage en fûts de chêne, le vin exprime des arômes subtils de fruits rouges et noirs, de sous-bois, d’épices douces, ainsi qu’une touche fumée caractéristique des Graves.

La région de Pessac-Léognan, au cœur de la partie sud de Bordeaux, offre un terroir unique : les graves, composées de galets et de sable, assurent un drainage optimal, tandis qu’un climat océanique tempéré favorise la maturation lente et régulière des raisins. Cette aire d’appellation, riche d’histoire, est réputée pour ses vins rouges complexes, élégants et racés, mais aussi pour ses grands blancs secs. Les propriétés comme le Château Haut-Bailly perpétuent ici une longue tradition d’excellence viticole qui remonte au Moyen Âge.

Le Haut-Bailly 2004 accompagne harmonieusement des plats de caractère mais raffinés. On pense par exemple à un carré d’agneau rôti aux herbes, à un magret de canard aux cèpes ou à une entrecôte grillée de bœuf de Bazas, spécialité régionale. Il se marie également à merveille avec de la volaille truffée, des fromages affinés tels que le Comté ou le Saint-Nectaire, ou encore des mets à la texture fondante comme un risotto aux champignons.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Pessac-Léognan à une température de 17-18°C. Il sera intéressant d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir et d’exprimer toute la complexité de son bouquet. Pour les amateurs patients, ce 2004 promet encore de belles années d’évolution en cave.