Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2014

Le Château Haut-Bailly 2014, issu de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge sec de grande élégance, emblématique de cette prestigieuse propriété de Graves. Le millésime 2014 se distingue par une météo contrastée, avec un été indien qui a permis une maturation parfaite des baies. L’assemblage typique de la propriété rassemble principalement du Cabernet Sauvignon, subtilement complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc. Les vignes, âgées d’un demi-siècle en moyenne, sont plantées sur un terroir de graves profondes mêlées à du sable, apportant finesse et structure au vin. La vinification respecte l’expression du fruit et la capacité de garde, avec un élevage en barriques de chêne français, dont une grande proportion neuves, pendant 16 à 18 mois.

La région de Pessac-Léognan, située au sud-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence modératrice de la Garonne et de la forêt landaise. Cette zone historique du vignoble bordelais, considérée comme le berceau du vin de Bordeaux, se distingue par ses sols de graves, qui assurent un drainage optimal et favorisent l’enracinement profond de la vigne. Ces conditions offrent au Cabernet Sauvignon une belle maturité et confèrent aux vins une signature à la fois racée, complexe et pleine d’élégance.

Pour accorder le Château Haut-Bailly 2014, privilégiez les viandes rouges finement grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac ou un magret de canard aux cèpes. Ses tanins soyeux et son bouquet structuré s’expriment également sur une belle pièce de bœuf, ou sur des fromages affinés tels qu’un comté ou une tomme de brebis. Dans la tradition bordelaise, il se mariera naturellement avec des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise.

Servez ce vin après une aération en carafe d’une heure, pour permettre l’épanouissement de ses arômes subtils de fruits noirs, d’épices douces et de notes fumées caractéristiques du cru. Dégustez-le autour de 17-18°C pour en apprécier toute l’harmonie, la longueur et la finesse.