Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2019

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 2019 est un superbe représentant de Pessac-Léognan, en appellation Graves, Grand Cru Classé. Ce vin rouge est issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales : un hiver doux, suivi d’un printemps humide puis d’un été chaud et sec, favorisant une maturité optimale des raisins. Les vendanges se sont déroulées sous un climat clément, permettant une sélection rigoureuse et un parfait état sanitaire des baies. L’élevage en barriques de chêne (une proportion importante de neuf) durant 16 à 18 mois confère au vin complexité, rondeur et potentiel de garde.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est reconnue pour ses sols de graves profondes mélangées à du sable et de l’argile, offrant un excellent drainage et restituant la chaleur aux vignes. Son climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et la protection des forêts environnantes, favorise l’élaboration de vins à la fois puissants et élégants. Historique, ce vignoble est réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins fins, et le Château Haut-Bailly fait figure de référence parmi les crus classés, alliant tradition et innovation.

Ce 2019, séduisant par sa robe profonde, dévoile au nez des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices subtiles et une pointe de graphite typique du terroir. En bouche, l’attaque est ample, la structure soyeuse, dotée de tanins fins et d’une belle fraîcheur. Il accompagnera magnifiquement un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise ou du canard mi-cuit. Des accords régionaux tels que le gratin de cèpes ou le magret de canard aux prunes lui rendent également hommage.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une heure avant service afin de libérer toute sa complexité. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier à la fois la puissance et l’élégance de ce grand vin de Pessac-Léognan.