Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2003

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 2003, Grand Cru Classé de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge issu principalement d’un assemblage typique de la région : majorité de Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et, selon les années, d’une faible proportion de Cabernet Franc. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, a donné des raisins aux maturités exceptionnelles, produisant des vins puissants à la structure tannique affirmée, avec une bouche généreuse. Ce vin est le reflet de son terroir, les sols de graves profondes et de sables argileux sur sous-sol calcaire de Haut-Bailly confèrent élégance, finesse et longévité au vin. La vinification, pointue et respectueuse du fruit, ainsi qu’un élevage en barriques (souvent autour de 50% de bois neuf) parachèvent la finesse et la complexité aromatique.

La région de Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré mais pouvant connaître, comme en 2003, de fortes chaleurs estivales. Les graves déposées par la Garonne, excellentes pour le drainage, favorisent une maturation optimale des cépages nobles. Ce terroir spécifique donne des vins au caractère classique de Bordeaux, alliant puissance, fraîcheur et une très grande capacité de vieillissement, dont Château Haut-Bailly reste l’un des dignes représentants, apprécié pour sa grande finesse.

Pour sublimer ce Pessac-Léognan de caractère, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa complexité aromatique : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, des cèpes sautés à l’ail ou encore un tournedos Rossini relèveront ses notes épicées, de fruits noirs mûrs et de sous-bois. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, s’associeront parfaitement. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise, cuisinée avec une sauce au vin rouge.

Servez ce vin entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Un flacon à savourer aujourd’hui, ou à patienter encore quelques années si vous appréciez les nuances tertiaires du vieillissement.