Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2012

Avis Viniou

Le Château Latour-Martillac 2012, Grand Cru de l'appellation Pessac-Léognan, se distingue par son élégance et sa structure typique des grands rouges de Graves. Élaboré principalement à partir de cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et une touche de Petit Verdot, ce millésime 2012 affiche une robe rubis profonde et brillante. Le nez est raffiné, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette, de réglisse et de délicates notes fumées et épicées, héritage des sols graveleux caractéristiques de la région. La bouche allie fraîcheur et souplesse avec des tanins fins, une belle complexité aromatique et une finale persistante sur des nuances minérales et torréfiées, résultat d'un élevage minutieux en fût de chêne.

Le vignoble de Pessac-Léognan est situé au sud de Bordeaux, dans la partie nord de l'appellation Graves. Ce terroir repose sur un sol de graves profondes mêlées à de l’argile et exceptionnellement propice à la culture du Cabernet Sauvignon, qui y acquiert finesse et puissance. Le climat océanique tempéré, bénéficiant de l’influence de la proximité de la forêt landaise, permet une maturation régulière des raisins et une expression équilibrée du fruit. Pessac-Léognan porte fièrement une histoire viticole séculaire et réunit aujourd'hui certains des plus grands noms de Bordeaux.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux mais finement structurés qui mettront en valeur sa complexité : un magret de canard grillé aux échalotes, un filet de bœuf sauce aux cèpes, ou encore une côte de veau rôtie aux girolles. Les saveurs plus audacieuses d’une cuisine bordelaise traditionnelle, comme une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes, s’y marieront également à merveille. En fromage, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou le saint-nectaire.

Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe si possible, afin de permettre au vin de déployer toute la richesse de son bouquet et la longueur de sa bouche.