Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2007

Avis Viniou

Le Château Latour-Martillac 2007, Grand Cru classé de l’appellation Pessac-Léognan, se distingue comme un formidable représentant des grands rouges de la région des Graves à Bordeaux. Issu principalement d'un assemblage classique, ce vin marie le Cabernet Sauvignon à la rondeur du Merlot et, dans une moindre mesure, à la structure du Petit Verdot. Le millésime 2007, caractérisé par une météo plutôt fraîche et humide en début de saison puis salvatrice en septembre, offre ici un vin alliant élégance et fraîcheur, privilégiant l’équilibre à la puissance. La vinification soignée et l’élevage en fûts de chêne apportent des notes subtils de fruits noirs mûrs, de cèdre, de sous-bois, relevées par un délicat boisé fondu. Le temps a permis à ses tanins de s’assouplir, donnant aujourd’hui un vin précis, harmonieux et d’une grande buvabilité.

Pessac-Léognan, sous-région méridionale des Graves, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de graves profondes (galets et sables déposés par la Garonne) reposant sur des sous-sols argilo-calcaires. Cette typicité confère aux vins rouge finesse, minéralité et complexité aromatique. Historiquement, le vignoble de Graves – dont Pessac-Léognan s’est détachée en AOC en 1987 – est l’un des plus anciens du Bordelais, fournissant des vins appréciés dans toute l’Europe dès le Moyen Âge. Le climat océanique doux, tempéré par la proximité des forêts landaises, offre des conditions idéales à une maturation progressive des raisins, permettant d'exprimer leur typicité et d’offrir une palette aromatique riche.

Pour accompagner ce Château Latour-Martillac 2007, orientez-vous vers des plats respectant son équilibre et sa subtilité : une belle côte de veau rôtie, un magret de canard sauce aux cèpes ou un carré d’agneau aux herbes. Les volailles rôties, comme un poulet fermier de la région ou une pintade farcie aux champignons, sublimeront également la structure fine du vin. Les fromages à pâte pressée, type tomme ou comté affiné, seront aussi de parfaits alliés.

Avant de servir ce vin, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour lui permettre de dévoiler toute la complexité de ses arômes. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C. Dans ce style de millésime, il offre aujourd’hui son apogée mais pourra encore se garder quelques années pour les amateurs de notes évoluées.