Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2000

Avis Viniou

Le Château Latour-Martillac 2000 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pessac-Léognan, classé Grand Cru dans cette prestigieuse région de Graves à Bordeaux. Ce millésime met à l’honneur l’assemblage classique bordelais, à dominante de Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et une touche de Petit Verdot. Récolté lors d’une année favorable, le 2000 est réputé pour son équilibre et son potentiel de garde. La vinification, fidèle au savoir-faire du château, mêle extraction délicate et élevage en barriques de chêne durant 12 à 18 mois, offrant au vin une complexité remarquable et des tanins soyeux. À maturité, il dévoile une robe profonde, un nez raffiné avec des arômes de fruits noirs mûrs, de cèdre, de tabac blond et de sous-bois, ainsi qu’une bouche veloutée, ample, portée par une trame élégante et persistante.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la lente maturation des raisins. Les graves – ces sols formés de galets, de sables et d’argiles – jouent un rôle clé dans le drainage et la réverbération solaire, conférant aux vins structure, fraîcheur et finesse. Riche d’une histoire remontant au Moyen Âge, cette sous-région fut reconnue officiellement en 1987, valorisant la qualité des crus rouges comme blancs. L’influence forestière et la proximité de la Garonne créent un microclimat propice à des vins élégants et racés.

Ce Latour-Martillac 2000, à la maturité expressive, se marie merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un magret de canard rôti. Pour des accords régionaux, accompagnez-le d’un gratin de cèpes ou d’un confit de canard, dont la richesse fera écho à la générosité du vin. Il s’accordera également avec des fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire.

Pour en apprécier pleinement les nuances, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après une heure de carafage, afin d’ouvrir toute la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Ce vin incarne l’élégance et la profondeur des grands Bordeaux arrivés à pleine maturité.