Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Sarpe - 2021

Le Château Haut-Sarpe 2021 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru se compose majoritairement de Merlot, cépage phare de la région, souvent assemblé avec du Cabernet Franc. Le millésime 2021 a été marqué par une météorologie contrastée, mêlant précocité, épisodes de gel printanier et pluies estivales, demandant une grande vigilance au vignoble et une sélection rigoureuse à la vendange. Le terroir argilo-calcaire et sablo-graveleux de Haut-Sarpe confère au vin profondeur et finesse, tandis que l’élevage en barriques, typique de la propriété, apporte structure et subtilité aromatique.

La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente des raisins, favorisant l’équilibre entre fraîcheur et maturité. Les sols variés du plateau et des côtes de Saint-Émilion, riches en argiles, calcaires et sables, permettent au Merlot et au Cabernet Franc d’exprimer élégance et complexité. Fort d’une histoire viticole pluriséculaire, Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages et sa tradition vinicole. Les grands crus de cette appellation, tels que Château Haut-Sarpe, se distinguent par leur potentiel de garde et leur capacité à refléter la grandeur du terroir local.

Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera harmonieusement une belle pièce de bœuf grillée, des magrets de canard rôtis ou un gigot d’agneau, mais aussi des plats plus raffinés comme le filet de veau aux morilles ou un pigeonneau rôti. Les recettes traditionnelles bordelaises, telles que la lamproie à la bordelaise ou l’entrecôte sauce marchand de vin, révèlent pleinement la générosité, les tanins fins et la belle acidité du vin. Il s’associera également avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, en prenant soin de le carafer une heure à l’avance pour permettre aux arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant quelques années, développant des nuances de truffe et de cuir caractéristiques des grands Saint-Émilion à maturité.