Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Sarpe - 1964

Le Château Haut-Sarpe 1964, Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance classique des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Issu d’une appellation réputée pour ses vins rouges de garde, ce millésime, plus que cinquantenaire, témoigne d’une belle maturité et d’une histoire unique. La vinification traditionnelle des domaines de Saint-Émilion privilégiait généralement une extraction douce, créant des vins à la fois puissants dans leur jeunesse et d’une grande finesse après vieillissement. Si la composition exacte de l’assemblage de ce vin n’est pas précisée, le style de la région suggère un encépagement dominé par le merlot, accompagnée d’une touche de cabernet franc, et parfois de cabernet sauvignon, autorisant une maturité harmonieuse et une belle complexité aromatique avec le temps.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir riche et varié, alternant entre sols calcaires, argilo-calcaires et sables, ce qui confère aux vins de l’appellation des profils nuancés et raffinés. Protégé par les coteaux et exposé à un climat tempéré océanique, le vignoble profite également d’une histoire remontant à l’époque romaine. Les caves médiévales et les traditions viticoles séculaires témoignent de la quête permanente de l’excellence dans cette région classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Un grand vin mature comme ce 1964 mérite d’accompagner une table soignée. Il s’accordera magnifiquement avec une côte de veau aux morilles, une pièce de bœuf grillée ou braisée, voire un pigeon rôti ou, plus localement, une entrecôte bordelaise. Pour les amateurs d’accords régionaux, il sublimera également un magret de canard, tout en se mariant à des fromages affinés comme un vieux comté ou un brie truffé.

Pour apprécier pleinement ses arômes tertiaires, il est recommandé de décanter soigneusement le vin pour séparer le dépôt naturel, puis de le servir à une température de 17-18°C. Veillez à manipuler la bouteille avec douceur et à la déguster dans de grands verres pour permettre au bouquet de livrer toute sa complexité.