Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Sarpe - 2019

Avis Viniou

Le Château Haut-Sarpe 2019 est un Saint-Émilion Grand Cru remarquable, issu principalement d’un assemblage traditionnel de Merlot et de Cabernet Franc. Le millésime 2019 se distingue à Bordeaux par une maturité optimisée grâce à un été chaud suivi de pluies salvatrices en septembre, offrant des raisins d’une grande concentration aromatique et une structure tannique équilibrée. Le terroir calcaire à astéries, typique des meilleurs coteaux de Saint-Émilion, confère au vin finesse, élégance et longueur en bouche. La vinification au Château Haut-Sarpe allie respect de la tradition et maîtrise moderne, avec une fermentation en cuves inox et un élevage soigneux en barriques de chêne français, dont une proportion importante de fûts neufs, ce qui enveloppe le vin d’un boisé subtil et raffiné.

La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, est réputée pour ses terroirs variés mêlant argiles, calcaires et sables. Le climat océanique tempéré, avec des influences douces et une pluviométrie bien répartie, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Forte d’une histoire viticole millénaire, Saint-Émilion est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et incarne le prestige des grands vins de Bordeaux grâce à ses domaines emblématiques et son savoir-faire ancestral.

Pour les accords mets-vins, le Château Haut-Sarpe 2019 s’invite volontiers aux côtés de viandes rouges grillées, d’un carré d’agneau de Pauillac ou d’un magret de canard simplement rôti. Il fera également merveille sur des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou une caille farcie aux raisins. Du côté des fromages, privilégiez un comté affiné ou un brie truffé pour sublimer ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service ou de la carafer afin de laisser le vin s’aérer et de révéler toute sa complexité. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra également évoluer favorablement en cave sur 8 à 15 ans, développant alors des notes tertiaires de cuir et de tabac.