Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 1981

Avis Viniou

Le Château Dassault 1981 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru, assemblage traditionnel dominé par le Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, provient d’un millésime ancien, aujourd’hui rare en cave, qui reflète le savoir-faire du domaine et la capacité de garde remarquable des grands bordeaux classiques. Les vendanges manuelles et l’élevage en barriques, typiques de ces propriétés, procurent à ce vin une complexité évoluée : le nez développe des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, avec des notes de fruits noirs confiturés et une touche d’épices douces. En bouche, la texture s’est patinée, offrant des tanins fondus, une structure fine et une finale longue, toute en élégance.

Le terroir de Saint-Émilion est célèbre pour ses sols variés : argilo-calcaires, sables ou graves, qui confèrent finesse et richesse aromatique aux vins. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés cléments, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle pour l’équilibre de vins promis à une longue garde. Saint-Émilion, cité viticole inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, puise dans une histoire millénaire où la tradition vigneronne n’a cessé de se perfectionner, produisant quelques-uns des meilleurs vins du Bordelais.

Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru à pleine maturité comme ce 1981, privilégiez des plats raffinés, à la chair tendre : un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un tournedos Rossini. Les fromages à pâte persillée ou à croûte fleurie, type brie de Meaux affiné, constitueront aussi d’excellents compagnons. Pour la touche régionale, un cassoulet de Castelnaudary trouvera un écho parfait avec la suavité du vin.

Servez ce vin à une température de 17-18°C, après éventuellement un passage en carafe pour libérer tout son bouquet, tout en prenant soin de préserver la délicatesse de ses arômes évolués due à son âge vénérable. Un véritable plaisir pour les amateurs de grands vins de garde à maturité.