Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault

Avis Viniou

Le Château Dassault, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une propriété emblématique de la rive droite de Bordeaux, appréciée pour l’élégance et la profondeur de ses vins rouges. Ce vin non millésimé met en avant l’expression classique du terroir de Saint-Émilion, reposant majoritairement sur un assemblage dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Les vignes bénéficient d’un superbe terroir composé de sables anciens et de graves, apportant générosité, finesse et structure aux vins. La vinification au Château Dassault se déroule avec une grande précision, privilégiant les extractions douces et des élevages en barriques, afin de révéler tout le potentiel aromatique sans jamais masquer la pureté du fruit.

La région de Saint-Émilion est reconnue mondialement pour la richesse de ses sols et un climat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne. Les hivers y sont doux et les étés modérément chauds, permettant une maturation optimale du merlot, cépage roi du secteur. L’histoire viticole y est millénaire : classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, Saint-Émilion conjugue tradition et innovation, ce qui se retrouve dans la personnalité des vins du Château Dassault, à la fois soyeux et puissants.

Côté accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru conviendra parfaitement à des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard, un carré d’agneau ou un filet de bœuf aux cèpes. Il accompagnera également à merveille des plats traditionnels régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise, ainsi que des fromages affinés à pâte dure, par exemple un Comté bien maturé ou un vieux Cantal.

Pour une dégustation idéale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, surtout s’il est jeune. Cela permettra d’ouvrir tous les arômes de fruits noirs, d’épices douces et de délicates notes boisées caractéristiques de la belle expression des Saint-Émilion Grand Cru.