Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 2016

Avis Viniou

Le Château Dassault 2016 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé, emblématique du Libournais à Bordeaux. Issu principalement du cépage Merlot, complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, il affiche la richesse et la complexité propres à ce prestigieux terroir. Le millésime 2016, remarquable pour son équilibre entre maturité et fraîcheur, offre un vin aux tannins soyeux, à la structure généreuse et à la belle intensité aromatique, où se mêlent fruits noirs mûrs, notes de violette, de réglisse et une touche subtile de boisé noble issue de l’élevage en fûts. La vinification parcellaire et l’attention portée lors de l’assemblage permettent de révéler toute la personnalité du cru, produisant un vin harmonieux et prometteur de belles années de garde.

Le vignoble de Saint-Émilion se distingue par un sol argilo-calcaire et des molasses de Fronsac, qui confèrent au vin une élégance, une profondeur et une capacité de vieillissement exceptionnelles. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région profite d’alternances favorables d’humidité et de chaleur, idéales pour la maturité optimale du Merlot et la finesse du Cabernet Franc. L’histoire du Château Dassault, dont le nom est lié à la famille industrielle Dassault, ajoute un supplément d’âme à ce Grand Cru Classé, reconnu pour la qualité constante de sa production depuis sa rénovation dans les années 1950.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes, un filet de bœuf sauce périgourdine ou encore des côtes de veau grillées. Les fines truffes, les cèpes braisés ainsi que les fromages affinés à pâte molle types Saint-Nectaire ou Brie de Meaux mettront en valeur ses saveurs subtiles. Les plats traditionnels du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard ou une daube bordelaise trouveront également un bel écho.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler la richesse de ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C ; cela mettra en exergue sa structure sans masquer la finesse de son bouquet. Vous pourrez apprécier dès aujourd’hui toute son expression, mais il offrira encore plus de profondeur et de complexité après quelques années de garde supplémentaires.