Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 1990

Avis Viniou

Château Dassault 1990 est un vin rouge issu de l'appellation très prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime bénéficie du statut de Grand Cru Classé, gage de qualité et de rigueur dans l’élevage comme dans la sélection des raisins. L’assemblage typique de la région fait la part belle au Merlot, qui apporte rondeur et fruité, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, ajoutant structure et complexité aromatique. Récolté lors d’une grande année du Bordelais, ce 1990 dévoile une robe rubis sombre à reflets tuilés, trahissant le début de son évolution. Au nez, il offre des arômes raffinés de sous-bois, de pruneau, de cuir, de tabac blond, evolving vers la truffe et le cèdre. La bouche, ample et soyeuse, présente des tanins parfaitement fondus, une superbe harmonie entre le fruit confit, la fraîcheur et une finale persistante légèrement fumée.

Saint-Émilion se situe sur un terroir remarquable, mosaïque d’argiles, de graves et de calcaires, offrant des conditions idéales à l’épanouissement du Merlot, cépage prince de la région. Le Libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérément chauds et des hivers doux, favorisant une maturation optimale et régulière des raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque romaine et s’est perpétuée grâce à une viticulture exigeante et respectueuse des traditions.

Ce vin mature, élégant, s’accordera idéalement avec des mets raffinés capables de mettre en valeur ses arômes évolués et sa texture veloutée. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf affinée ou encore un pigeon farci seront des partenaires d’exception. Pour rester dans l’esprit local, son alliance avec un agneau de lait de Pauillac ou une lamproie à la bordelaise sera tout simplement parfaite.

Pour apprécier tous les charmes de ce Saint-Émilion Grand Cru Classé 1990, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’épanouir. Dégustez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de grands verres, afin d’exprimer la palette aromatique complexe et la texture soyeuse propre au millésime et au terroir.