Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 2011

Avis Viniou

Le Château Dassault 2011, Saint-Émilion Grand Cru Classé, est une magnifique expression du terroir de la rive droite de Bordeaux. Issu majoritairement de merlot, complété par le cabernet franc et parfois un peu de cabernet sauvignon, ce vin présente toute la noblesse attendue d’un grand cru classé. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, propose des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur, d’arômes de fruits rouges mûrs, de notes légèrement toastées dues à l’élevage sous bois, et d’une structure tannique élégante qui s’arrondit avec le temps. La vinification minutieuse du Château Dassault offre ici un vin à la fois raffiné et à maturité, exprimant des nuances de cerise noire, de prune, de réglisse et de sous-bois, avec une belle longueur en bouche.

Saint-Émilion est reconnu pour ses sols variés de calcaires, d’argiles et de sables, conférant complexité et typicité à ses vins. Le climat océanique tempéré, modéré par l’influence de l’Atlantique, permet une maturité progressive du merlot, variété reine de l’appellation. Le village médiéval de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial, a modelé l’histoire du vignoble : ici, la tradition viticole remonte à l’époque gallo-romaine, et la mosaïque des terroirs confère une distinction unique à chaque cru.

Pour sublimer le potentiel de ce grand vin, privilégiez des mets denses et riches. Un filet de bœuf sauce aux cèpes ou un magret de canard rôti s’accorderont magnifiquement, tout comme un agneau de lait grillé. Les spécialités locales, comme le canard aux pruneaux ou une entrecôte à la bordelaise, mettront en valeur la profondeur et la souplesse du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal vieux ou le Comté, s’accorderont également très bien avec la suavité de ce Saint-Émilion.

Servez le Château Dassault 2011 à une température idéale de 16-18°C après une courte aération. Une heure en carafe permettra de révéler toute la palette aromatique et d’affiner encore la texture, pour une dégustation délicate et mémorable.