Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 1995

Avis Viniou

Le Château Dassault 1995, Saint-Émilion Grand Cru Classé, est un vin rouge issu du prestigieux terroir du Libournais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir du Merlot, complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime exprime avec éclat la typicité et l’élégance de la région. 1995 fut une année de grande qualité à Bordeaux, caractérisée par un été chaud et sec suivi de conditions idéales pour la maturation des raisins, ce qui a permis d’obtenir des vins structurés, complexes et dotés d’un beau potentiel de garde. Château Dassault, propriété emblématique, pratique une vinification précise et attentive, avec des élevages boisés maîtrisés, favorisant la suavité des tanins et la richesse aromatique du fruit.

Situé sur la rive droite de la Gironde, le vignoble de Saint-Émilion se distingue par ses sols composés d’argile et de calcaire, parfaits pour l’expression du Merlot. Le climat océanique tempéré assure une maturation lente et régulière des baies, contribuant à la finesse et à l’équilibre naturel des vins du secteur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion, forteresse médiévale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, perpétue une tradition d’excellence qui s’incarne dans ses Grands Crus Classés.

Un Saint-Émilion Grand Cru Classé de ce niveau, arrivé à maturité, s’accordera merveilleusement avec une côte de veau aux morilles, un pigeonneau rôti, ou une pièce de bœuf grillée. Les plats à base de truffe, les magrets de canard sauce aux cèpes ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de brebis révèleront la complexité et la profondeur de ce vin. Pour un accord régional, servez-le avec un confit de canard accompagné de pommes de terre sarladaises.

Ouvrez la bouteille quelques heures avant le service, voire carafez-la délicatement, afin de laisser s’épanouir tout son bouquet. Dégustez ce vin à une température de 17-18°C pour profiter pleinement de sa texture veloutée, de ses arômes de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, ainsi que de sa persistance remarquable en bouche.