Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 1974

Avis Viniou

Le Château Dassault 1974 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, dans la région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime, aujourd’hui mature, est essentiellement composé de Merlot, complété traditionnellement par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, bien que l’assemblage exact puisse varier légèrement d’une année à l’autre. Le terroir de Château Dassault bénéficie de sols argilo-calcaires, conférant au vin à la fois profondeur, complexité aromatique et une structure tannique élégante. La vinification, dans cette propriété reconnue, mise sur une extraction douce et un élevage en barriques de chêne pour affiner les tanins et sublimer les arômes tertiaires caractéristiques des vins à maturité.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour l’épanouissement du Merlot. L’alternance de journées douces et de nuits fraîches permet une maturation lente et harmonieuse des grappes, tandis que les sols calcaires et argileux apportent minéralité et fraîcheur aux vins. Saint-Émilion, avec son histoire viticole millénaire, est synonyme de vins fins et charpentés à la réputation internationale.

Ce Grand Cru aux arômes évolués – pruneau, cuir, sous-bois, tabac blond et une pointe d’épices douces – s’accordera à merveille avec des mets raffinés. Pour révéler sa complexité et sa belle patine, privilégiez des plats tels qu’un rôti de veau aux morilles, un canard aux cèpes, ou encore un carré d’agneau de Pauillac légèrement rosé et accompagné de légumes racines. Les fromages à pâte pressée affinée comme le comté ou le saint-nectaire révèleront également de beaux accords.

Pour profiter pleinement de ce vin ancien, il est conseillé de le déguster à une température comprise entre 17 et 18°C. Passez-le délicatement en carafe juste avant le service si le vin paraît un peu fermé, mais évitez toute aération trop brutale qui pourrait l’altérer. Servez dans de grands verres à Bordeaux pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement.